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Le mélange poudre d'amandes et sucre glace nécessite d'être mixé finement. Le macaronnage s'effectue avec des mouvements réguliers jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante. La poche à douille permet ensuite de former des cercles réguliers sur du papier sulfurisé disposé sur des plaques froides.Les
Source : https://www.cap-cuisines.fr/comment-reussir-vos-pains-avec-notre-pate-magique-polyvalente/
Une corne de pâtisserie aide à décoller et manipuler la pâte sans l'abîmer. Un tamis pour fariner légèrement votre surface de travail s'avère pratique. Un thermomètre permet de contrôler la température de l'eau (35-40°C) lors de l'activation de la levure.